Wine Fandango nos desvela sus mejores recetas con calabaza ecológica de La Rioja
Te ofrecemos algunas de las recetas con calabaza ecológica que Wine Fandango está sirviendo en sus menús
Si piensas que la calabaza solo sirve para cremas o purés, todavía tienes mucho camino por recorrer. Desde CPAER y Wine Fandango hemos puesto en marcha la iniciativa "12 meses, 12 productos ecológicos de La Rioja", en la que cada mes conoceremos y degustaremos todas las posibilidades culinarias de nuestros alimentos, y te adelantamos que son muchas. Este mes, la reina es la calabaza.
Por mencionarte solo algunas de las recetas con calabaza ecológica que Wine Fandango está sirviendo en sus menús:
- Calabaza eco confitada, salsa carbonara, beicon crujiente y garam masala
- Crumble de calabaza eco
- Ensalada de queso mozzarela con calabaza eco asada, pesto de rúcula y avellana snack
- Crema aireada de arroz con leche con bizcocho de calabaza y helado de vainilla
- Calabaza en texturas (bizcocho calabaza, crema de calabaza, espuma tibia de calabaza con especias y espéculos)
Como explica el segundo de cocina en Wine Fandango, el cocinero Sugai Larrazabal, la calabaza es un producto que, a nivel gastronómico, da mucho juego. “Se puede incluir en verduras, pescados y carnes, y se puede utilizar perfectamente de plato principal, con quesos ahumados, por ejemplo”, asegura.
En cuanto a sus posibles combinaciones, Sugai nos sugiere realzar las cremas con leche y mantequilla. A la calabaza, en crema o confitada, también le va muy bien especias, como canela, clavo, curry o nuez moscada.
De la calabaza ecológica riojana, al igual que del resto de productos bio que podemos encontrar en nuestro territorio, el cocinero lo tiene claro: son vegetales que no llevan químicos, ni conservantes ni aditivos y, por tanto, evitamos ingerir sustancias tóxicas perjudiciales para nuestra salud.
Por último, el chef nos asegura que este es un alimento ideal para reforzar nuestras defensas, al tener propiedades antioxidantes y que, además, es perfectamente compatible con una dieta baja en calorías.
La calabaza ecológica que se puede degustar en las elaboraciones de febrero en Wine Fandango proceden de Aldeanueva de Ebro. En esta localidad tiene las huertas nuestro productor Rodrigo Mauleón, perteneciente a la cooperativa Frutos del Campo, especializada en alimentos ecológicos de temporada, con gran variedad de frutas, verduras y conservas ecológicas de gran calidad.
Como ves, un producto de 10 con tantas posibilidades como alcance tu imaginación.
